Non è così facile trovare Mashua a Lima o sulla costa; Tuttavia, se penetri in una parte degli altopiani peruviani, troverai una grande varietà. È una pianta tipica delle Ande peruviane, della Bolivia e dell'Ecuador. Il suo consumo è evidente dai tempi pre-ispanici, che viene mostrato attraverso le sue rappresentazioni in ceramica.
È un prodotto andino per eccellenza; Presenta raccolti fruttuosi e produce il doppio di ogni tubero.
Più di 100 varietà di mashua sono state riconosciute. Sono prodotti nelle regioni di Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco, Puno e Junín.
Il Mashua è adattato alle alte altitudini andine che sono formate da un terreno ripido, venti forti, terreni poco profondi e superfici rocciose. Inoltre, la sua coltivazione è preziosa perché è resistente a molti insetti, nematodi, funghi e altri.
Per colore, sono riconosciute molte varietà, come ad esempio: occe añu, yana añu, puca añu, yurac añu, ckello añu o sapallu añu, checche añu e muru añu.
Proprietà di Mashua
- Ha un alto valore nutrizionale: in proteine, carboidrati, fibre e calorie. Non esagerare con l'assunzione, consultare prima il medico o il nutrizionista.
- È usato come ingrediente per alcuni antibiotici e secondo gli specialisti riduce i livelli di testosterone, quindi di solito è raccomandato per prevenire e curare le condizioni della prostata. È accreditato con proprietà curative per fegato e reni.
- È raccomandato per le persone con problemi al fegato e ai reni. Viene anche usato contro i calcoli renali. Nell'antico Perù lo usavano contro l'anemia e le infezioni del tratto urinario.
- Il cronista spagnolo Cobo ha affermato che gli imperatori Inca hanno nutrito i loro eserciti con questo prodotto, prima di entrare in una campagna militare perché i Mashua producono inibizioni sessuali e quindi potrebbero dimenticare le loro donne. (nel caso opposto di Maca)
Come può essere consumato?
La maggior parte della gente la mangia cotta, scottata, fritta, con verdure e stufati. Attualmente molti specialisti della gastronomia in Perù usano il prodotto in zuppe, marmellate e dolci. Una delle classiche ricette basate su Mashua è la pane di mashua e oca.
ricetta
PUn di Mashua e Oca
ingredienti:1/2 kg. di oca, 1/2 kg di mashua, 1 kg. di farina non preparata, 4 cucchiai di lievito, 3 uova, 2 cucchiai di sale, 3 cucchiai di zucchero, 2 once di latte e 160gr. di margarina
preparazione: Setacciare la farina e il sale. Aggiungere il lievito, la margarina fusa e il latte. Lascia riposare. Aggiungere l'oca e il mashua precedentemente lavati e grattugiati e combinare tutto correttamente. Quindi aggiungere le uova e mescolare finché l'impasto non appare meno cagliato.
Lasciare riposare per 30 minuti. Con le mani formate e passate i panini per la farina. Cuocili per circa 40 minuti.
Anche conosciuto come: Mashwa, isaño, majua, cubio o patata amara, añu, yanaoca (quechua), isaño, kkayacha (Aymara) o Tropaeolum tuberosum.
Apprezzamento della ricetta per il cuoco di Puneña Teresita Pinto Capia.
