Il pesce è un alimento che dal punto di vista gastronomico solleva passioni o viene ignorato con disprezzo. Ma ovviamente non lascia nessuno indifferente. Anche se questo non è il problema che ci interessa ora. Andiamo al punto. Dal punto di vista nutrizionale, il pesce è senza dubbio un alimento molto interessante. Tutto uno fonte di proteine, a basso contenuto di grassi saturi e il cui alto contenuto di acidi grassi omega 3 ne fanno un alleato per la salute del cuore.
Essenziale in una dieta equilibrata (Dieta tipo mediterraneo) e particolarmente raccomandata per controllare il peso, il pesce fornisce aminoacidi essenziali e interessanti micronutrienti (vitamine idrosolubili, minerali (selenio, iodio) e oligoelementi).
Proteine di qualità
Le proteine del pesce, contrariamente a quanto molti credono, hanno un alto valore biologico, praticamente uguale a quello della carne rossa. Ma con una caratteristica nutrizionale vantaggiosa, è un alimento a basso contenuto di grassi saturi.
La carne di pesce - specialmente quella di pesce bianco - è morbida, tenera e facilmente digeribile per il suo contenuto basso contenuto di tessuto connettivo. Il suo collagene è meno rigido della carne e più sensibile quando è cotto, quindi puoi preparare deliziose ricette con il pesce.
Omega 3, il grasso salutare del cuore del pesce
La quantità di grasso in questi alimenti è molto variabile.
Dipende dalle specie di pesci e da altri fattori come il periodo dell'anno o l'età del pesce (gli esemplari più vecchi sono più ricchi di grassi). Ma una delle qualità che rendono il pesce un cibo perfetto per la salute del cuore, è proprio per il suo contenuto in acidi grassi omega 3.
Studi epidemiologici negli anni '70, hanno già evidenziato la bassa incidenza di malattie cardiovascolari nella popolazione eschimese, in cui il consumo di pesce era molto alto. L'ultima ricerca rivela le proprietà protettive di due tipi di grassi polinsaturis della serie omega 3: il Acido eicosapentaenoico (EPA)e il Acido docosaesaenoico (DHA).
Gli acidi grassi Omega 3 sono molto benefici per il cuore perché:
- ridurre alti livelli di trigliceridi nella sindrome metabolica.
- ridurre il rischio di aritmie.
- rallentare il processo di accumulo di placca grassa nelle arterie (aterosclerosi), proteggendo da attacchi di cuore e ictus.
- abbassare leggermente la pressione sanguigna.
- prevenire la restenosi (in inglese) dopo un'angioplastica coronarica.
Per tutti questi motivi, l'American Heart Association (AHA) consiglia di consumare pesce, in particolare pesce grasso - chiamato anche pesce azzurro - almeno due volte a settimana.
Altri benefici del pesce
7. Le proprietà benefiche dei pesci favoriscono anche la salute del sistema nervoso e sistema immunitario.
8. E proteggere da alcuni tipi di cancro (Sono state dimostrate prove limitate nella riduzione del carcinoma del colon e non vi sono prove scientifiche per ridurre il rischio di demenza).
9. Inoltre, il pesce è ricco di minerali come iodio, selenio, fosforo, potassio, calcio, ferro e magnesio.
10. È anche una buona fonte di vitamine, in particolare di pesce grasso, che contengono le vitamine A e D e alcune del gruppo B.
il pesce congelato Ha un valore nutrizionale molto simile al pesce fresco a condizione che il congelamento, la conservazione e lo scongelamento siano stati eseguiti correttamente.
L'olio di pesce è buono in capsule?
Alcuni studi clinici ed epidemiologici mostrano che gli integratori di olio di pesce abbassano anche i livelli di colesterolo e trigliceridi, oltre ad altri benefici.
L'American Heart Association ritiene che sia preferibile aumentare il consumo di grassi omega 3 attraverso la dieta, ma nel caso di persone con malattia coronarica, è possibile integrare l'assunzione con capsule di omega 3.
Anche se bisogna stare attenti, perché alte dosi di olio di pesce (più di 3 grammi di omega 3 al giorno da capsule) possono causare problemi di salute (emorragia interna o ictus), quindi è consigliabile verificare sempre con il tuo medico circa la dose appropriata che puoi assumere.
Attenzione alle allergie e ai contaminanti dei pesci
Uno dei rischi del consumo di pesce è l'allergia alimentare alla pesca che colpisce alcune persone. Quelli allergici ai pesci sono di solito allergici alla maggior parte delle specie. Inoltre, le persone con gotta o acido urico dovrebbero evitare pesci grassi come acciughe, sardine e aringhe, in quanto contengono purine.
È noto da anni che quasi tutti i pesci e i crostacei contengono alcune tracce di mercurio. Sebbene in genere non sia pericoloso per gli adulti, la Food and Drug Administration (FDA) e l'Environmental Protection Agency (EPA) raccomandano che le donne in età fertile, le donne incinte, le madri neonati e bambini piccoli evitano di mangiare alcuni tipi di pesce (carne di squalo, pesce spada, sgombro o lofolátilo) per evitare rischi.
referenze:
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