I bacalaíos sono frittelle croccanti e dorate fatte di merluzzo sbriciolato accanto a una massa di farina condita con erbe. È un antipasto tipico portoricano che puoi trovare nelle aziende o nei chioschi costieri, nelle feste patronali o in attività speciali.
ingredienti:
1/4 di merluzzo dissalato * o filetto di merluzzo, triturati e disossati
1/4 di filetto di merluzzo, asciutto
3/4 di farina di grano
1/2 cucchiaino di lievito in polvere (polvere di cottura)
1/3 cucchiaino di sale
pepe a piacere
3/4 di tazza d'acqua
2 foglie di recao (culantro) tritate
1 cucchiaio di coriandolo tritato
1 peperone tritato dolce
2 spicchi di aglio macinato
olio vegetale per friggere
procedura:
- Se hai comprato il merluzzo secco, procedi a desaltarlo prima di usarlo nella ricetta. In Puerto Rico per desalinizzare il merluzzo viene utilizzato uno dei seguenti modi: (1) Lasciarlo in ammollo in acqua fredda nel frigorifero dalla notte prima o (2) bollirlo in abbondante acqua. Poi drena, si sbriciola, facendo attenzione a rimuovere tutte le spine.
Se, invece, hai acquistato un filetto di merluzzo fresco, procedi a pulirlo, sbriciolarlo e togliere le spine.
- In una ciotola profonda unire farina, lievito, sale, pepe e acqua. Mescolare bene gli ingredienti
- Aggiungere alla miscela il recao, il coriandolo, il peperoncino, l'aglio e il balacao sbriciolato. Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza come quella di frittelle: denso ma liquido.
- Lasciare riposare la miscela per qualche istante in modo che assorba bene i sapori degli ingredienti.
- Riscaldare l'olio vegetale ad alta temperatura (non il massimo) in una padella grande. Utilizzare un mestolo per versare il composto in olio caldo e freddo fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolate i bacalaítos in un tovagliolo di carta. Servire e ingerire immediatamente.
note:
- Il merluzzo essiccato è quel merluzzo che è stato disidratato dall'applicazione del sale. Questa tecnica è stata iniziata per preservare il cibo quando non esistevano frigoriferi al fine di conservare il cibo per molti mesi e persino portarli dalla costa verso l'interno di paesi in cui non godevano di questi alimenti perché erano danneggiati prima di raggiungere il loro destinazione.
- Bacalaitos di 8-10 pollici di diametro sono di solito realizzati in chioschi fritti a Puerto Rico. Quando si sta preparando la vostra casa è possibile renderli più piccoli (da 4 a 6 pollici) e anche, per un'occasione speciale, è possibile effettuare mini bacalaitos (2-4 pollici) di mangiarli come spuntino.
- Ci sono versioni in cui si aggiungono origano, condimento e achiote per compiacere la miscela di bacalaítos. Come sempre, dico che c'è una versione originale, ma mille più individui perché ogni cucina è un mondo.
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