La regione della giungla peruviana è caratterizzata da una cucina esotica, con piatti luminose e colorate, come ad esempio: il famoso tacacho con cecina, juane di manioca, timbuche o Inchicapi pollo, tra gli altri. Gli ingredienti della zona hanno sapori intensi e colori sorprendenti, come aguaje, camu camu e frutto della passione, con cui vengono preparate gustose bibite.
L'aguaje, il cui nome scientifico è Mauritia flexuosa, è anche noto come ahuashi e achúa.
Si tratta di una palma tropicale di origine peruviana appartenente alla Arecaceae.Crece famiglia nella foresta amazzonica e il suo frutto è a forma di ananas, con poca polpa commestibile, in quanto rappresenta solo il 12% del peso del frutto, essendo grassa e un sapore gradevole .
Questa pianta cresce nelle paludi delle aree che sono allagate, nelle foreste umide e molto vicino ai fiumi e ai torrenti. L'ecosistema dove c'è molto aguaje è chiamato aguajal.
Nella riserva naturale Pacaya-Samiria, nel dipartimento di Loreto, c'è una grande quantità di aguajales, quest'area è considerata il luogo di origine di questa palma.
L'aguaje è cibo così importante per alcune popolazioni indigene della giungla, che chiamano questa palma come l'albero della vita o l'albero del pane. Questa pianta è anche una fonte di cibo per molte specie animali terrestri e acquatiche.
Altre regioni del Perù, come Loreto; dove l'aguaje cresce spontaneamente, sono i dipartimenti di Huánuco, Ucayali e San Martín.
Descrizione della pianta
L'aguaje è un tipo di palma il cui stelo può misurare fino a 8 metri di altezza e 40 cm di diametro. La sua corona ha almeno 11 o 14 foglie composite di 2,5 metri di lunghezza. I frutti, che misurano da 5 a 7 centimetri di lunghezza e fino a 5 centimetri di diametro, sono di forma ovoidale e hanno una conchiglia con scaglie di rosso o di ciliegia.
Crescono in gruppi che possono contenere circa un migliaio di frutti. La sua polpa è gialla e il seme è marrone o marrone.
Riferimenti storici
Come è scritto nel Dizionario del peruviano Gastronomia Tradizionale Sergio Zapata Acha, ricercatore, scrittore e naturalista italiano Antonio Raimondi (Italia, 19 settembre 1824 - Perù 26 Ottobre, 1890), egli descrive nelle sue Note sulla provincia costiera di Loreto, questa palma Mauritia Flexuosa (aguaje):
È una palma sistemata in un ventaglio e cresce in luoghi umidi. Questa verdura utile produce frutti scagliosi dello spessore di un uovo di gallina, che sono commestibili dopo la cottura. Per incisione del tronco si ottiene un liquido zuccherino, che può fermentare e produrre una bevanda alcolica ...
Raimondi stesso scrive nelle sue note di viaggio per il suo libro "il Perù", frutto di Aguaje, tirando rosso al viola, presenta il suo reticolo intagliato a forma di superficie squame di pesce; e posto in acqua calda obtienese una sostanza, che è tra la corteccia e la pepita, giallo, con uno squisito dolce viene preparato, o diluito in acqua e portato come bevanda.
Anche i famosi medici Hermilio Valdizán e Ángel Maldonado nel loro libro La Medicina Popular Peruana del 1922 commentano il loro uso: "Con il midollo (dell'aguaje) si prepara una farina usata nell'alimentazione; con la linfa una bevanda o chicha fermentata (Dipartimento di Madre de Dios) ".
proprietà
La polpa di aguaje ha grandi proprietà nutrizionali tra cui abbiamo:
- Ha aminoacidi essenziali per il corpo umano
- Contiene oli vegetali naturali e vitamina A ottimi per rivitalizzare la pelle, donarla elasticità e ringiovanirla. Serve anche a idratare i capelli.
- Ha antiossidanti che sono buoni per rigenerare e rigenerare le cellule.
- Contiene molti fitoestrogeni (ormone vegetale) che aiutano a disagio della menopausa, dell'osteoporosi e della carenza di estrogeni.
- Si ritiene che, poiché la fonte di acqua ha generato sitosterolo ormoni femminili (fitormoni o fitoestrogeni), aiuta forgi parti dell'anatomia femminile come i fianchi e seno, aumentando la sua bellezza. Alcuni uomini evitano di consumare questo frutto a causa della credenza popolare che contiene ormoni femminili che aiutano la fertilità femminile e la crescita del seno. Questo non è stato scientificamente provato.
- Ottimo per combattere la carenza di vitamine nei bambini.
- Perché contiene vitamina C, aiuta a combattere la dissenteria, lo scorbuto e la tubercolosi.
- La vitamina C contiene rinforza i denti, le gengive e le ossa.
- Aiuta a mantenere sangue e intestino puliti da tossine, rifiuti grassi e gas.
- Ottimo contenuto di minerali e vitamine che aiutano a avere capelli, pelle e unghie sani.
- Contiene una buona quantità di acidi oleici che servono per avere una buona salute.
- Regola le caratteristiche sessuali avendo una buona quantità di alfa-tocoferolo (vitamina E).
Forma di consumo e usi
- Si consuma naturalmente sbucciando la pelle e mangiandola fresca.
- Viene utilizzato nella produzione di bibite, cocktail, marmellate e gelati. Una soda con aguaje, molto popolare nella giungla, è la famosa aguajina.
- Corde, cesti, ecc. Sono fatti con le foglie.
- Con lo stelo tenero puoi estrarre chonta o cuori di palma con cui preparano deliziose insalate
Ricetta della bevanda analcolica aguajina
Per 5 porzioni
- 2 chili di aguaje maturo
- 1 litro di acqua bollita e fredda
- Cannella, chiodi di garofano e zucchero a piacere
preparazione
Sbuccia la pelle degli aguajes. Togliere la polpa che copre la buccia e metterla in un contenitore con 1 litro d'acqua precedentemente bollito con cannella e chiodi di garofano. Spremere con le mani e poi filtrare.
Aggiungere lo zucchero a piacere e servire con ghiaccio.
