Qualche giorno fa sono tornato dal mercato del pesce nel quartiere con diverse carte a colori. Ognuno raccontava la storia e la grazia di un particolare pesce e forniva deliziose ricette su come prepararle. Tra questi, ho scelto i cinque più appetitosi per grigliare. Qui ci sono questi cinque pesci grossi, con i loro vari nomi - quindi nessuno si confonde - e con le ricette per offrire agli amici un grande barbecue con un sapore di mare.
1. spigola cilena
(chiamato anche austromerluzzo patagonico, nasello o merluzzo sottomarino)
Questo pesce, che può vivere fino a 50 anni se non cade nelle mani dei pescatori, ha una carne bianca, morbida e sorprendentemente gustosa. Così gustoso - e mantiene anche i succhi molto bene - che si consiglia di mangiarlo senza marinarlo prima e, si spera, solo mettendo pizzichi di sale e pepe sulla carne, che si sbriciola in foglie grandi e sode quando viene cotta. Questo pesce, che viene prelevato principalmente dalle coste del sud del Cile e del Sud Africa, viene solitamente venduto in bistecche su bistecche più sottili.
Per la griglia:
Calcola tra 1/3 di sterlina o 1/2 sterlina (cioè tra 170 e 250 grammi) a persona. Con un pennello coprire il pesce con olio d'oliva. Metti sale e pepe. Grigliare sulla griglia per 4-5 minuti per lato. È così facile
2. Sgombro spagnolo
(chiamato anche sgombro spagnolo o sierra del Golfo)
Questo piccolo predatore è gustoso, economico e può cucinare in qualsiasi modo, alla griglia, bollito, affumicato, cotto e così via. Nonostante tanta virtù, per lungo tempo è stata disprezzata per avere un odore troppo forte e un sapore altrettanto potente e per essere molto grassa. Ma la verità è che questo pesce, venduto intero, sfilettato o bistecche, odora un sacco di mare (qualsiasi altro odore potrebbe indicare che non è fresco) e ha un livello molto basso di colesterolo e un livello molto alto di Omega 3 benefico.
La sua polpa morbida e soda è molto umida, saporita e quasi dolce, il che la rende ottima se cucinata con aromi acidi come pomodoro o limone.
Per la griglia:
Fai 4 bistecche di questo pesce e otto fette di un buon bacon. Avvolgere ogni bistecca con due pezzi di pancetta. Metti lo sgombro sulla griglia - dovrebbe essere a fuoco basso o medio, che la mano trattiene più di cinque secondi di calore - con la pelle verso il fuoco. Assicurarsi che la griglia non sia troppo vicina al fuoco. Girare spesso il pesce fino a quando la pancetta è croccante e la carne di pesce diventa opaca, cioè cotta. Questo dovrebbe richiedere tra 10 e 15 minuti. Rimuovi dalla griglia e divertiti.
3. Sardine
Le sarde fresche sono una delizia quando vengono fatte alla griglia, oltre ad essere molto salutari. La sua carne, la consistenza delicata, resiste bene al rigore di un buon arrosto, grazie alla pelle che rimane croccante e piena di sapore, e il suo sapore forte e ricco sboccia quando viene cotto su carboni ardenti o carbone. Provateli, è un'esperienza completamente diversa mangiarli in lattina. Un buon modo per prepararli alla griglia è seguendo una ricetta francese che chiama a marinare e servire le sarde in salsa di pomodoro e finocchio.
4. Arctic Char
(detto anche salvelino, trota alpina o trota atlantica)
Questo pesce, la cui carne può variare dal rosa pallido al rosso intenso, ha un sapore a metà strada tra salmone e trota e una consistenza solida e densa. Vive in acque fredde e ossigenate e come il salmone, passa parte della sua vita in acqua salata e poi passa all'acqua dolce, per deporre le uova. I capperi sono molto buoni con questo pesce. E ancora meglio se combinato con olive e burro, come in questa ricetta.
5. Trota iridea
Ha un sacco di grasso e un sacco di Omega 3. Questo pesce, un parente del salmone, è tenero nella consistenza e si sbriciola nelle foglie. Quasi sempre venduti interi, senza spine. Si apre sulla farfalla e tutte le ossa vengono rimosse, lasciandolo pronto per la cottura. Il suo sapore delicato lo rende un candidato ideale per andare alla griglia con una buona salsa di burro ed erbe aromatiche.
