Il Perù ha un'antica e ricca tradizione di dessert e dolci. Questa tradizione ebbe inizio con l'introduzione della canna da zucchero in America dai conquistatori spagnoli e successivamente con la costruzione di molti conventi e monasteri in varie città del Perù, dove le suore spagnole prepararono e commercializzarono dolci e dessert europei. quelli che includevano ingredienti locali.
Di seguito è riportato un elenco di dolci tradizionali antichi
picarones
Manuel González Olaechea [GFDL o CC-BY-SA-3.0], Wikimedia Commons Conosciuto anche come Sighiro a la Lima, è un dessert emblematico di Lima. Si prepara con manjar bianco, latte, zucchero e tuorli.
sanguito
MiguelAlanCS [CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons Molto vecchio dolce peruviano a base di farina di mais. È un dolce sempre più difficile da raggiungere. Fu molto popolare durante il diciannovesimo secolo, essendo venduto dalle famose pregoneras (venditori ambulanti dell'epoca) menzionati dal tradizionalista Ricardo Palma.
Mazamorra viola
Dtarazona [pubblico dominio], Wikimedia Commons È un dessert emblematico del Perù e tipico di Lima. È preparato con mais viola, un ingrediente di origine peruviana, con cui viene preparata anche la famosa chicha morada.
Questo dessert è uno dei più popolari in Perù e inevitabile in qualsiasi fiera gastronomica.
ranfañote
È un altro dolce tipico di Lima e tradizionale del Perù. La sua preparazione è tradizionale ed è sempre più difficile da raggiungere.
La sua origine è popolare e nei primi anni della fondazione della città di Lima era considerato un dolce ordinario dalle classi superiori.
Riso con latte
Dtarazona [pubblico dominio], Wikimedia Commons Un dolce Lima molto popolare in tutto il Perù che risale all'era coloniale. Ha nel suo ingrediente principale il riso, che in Perù viene usato come accompagnamento alla maggior parte dei piatti. La sua preparazione è molto semplice.
A causa della sua popolarità, è stato menzionato dal tradizionalista Ricardo Palma nel suo libro "Tradiciones Peruanas".
Palla d'oro
César Sifuentes Questo dolce è stato creato dalle monache dei conventi. È tradizione preparare preparazioni speciali come matrimoni, battesimi e prima comunione.
I encanelado
Molto vecchio dolce di origine spagnola e inizialmente preparato nei conventi da suore spagnole. Come suggerisce il nome, la cannella è uno dei suoi ingredienti principali.
Uovo di Chimbo
Tony Rojas È un altro dolce tradizionale dei conventi coloniali che viene preparato in diversi paesi americani. La sua preparazione è basata su tuorli e albumi d'uovo sbattuti e lotti insieme ad altri ingredienti.
ponderazioni
(CC BY 2.0) di ShashiBellamkonda Delizioso dessert composto da una pasta fritta molto leggera fatta di farina e uova, con delicatezza bianca e ricoperta di zucchero a velo.
camotillo
César Sifuentes Ricco dolce peruviano molto popolare nel diciannovesimo secolo. Per avere la patata bollita come ingrediente principale, ai peruviani piace moltissimo.
cocadas
È un altro dolce che è stato preparato inizialmente in Perù dalle monache del convento. È fatto con cocco grattugiato, latte, zucchero bianco o biondo. È molto comune vendere queste caramelle dai venditori ambulanti.
Guarguero
Antico dessert considerato tradizionale nel sud del Perù, specialmente a Moquegua. Consiste in una sorta di cartuccia piena di delicatezza bianca.
shampoo
Dessert che viene anche consumato in Ecuador e Colombia. Si prepara a base di guanabana, ananas, mele cotogne, mele e granelli. Nei tempi antichi questo dolce veniva venduto dal banditore comunale.
volante
Dessert di una volta che è formato da diversi strati sottili di pasta di farina cotta al forno, che trasportano marmellata e delicatezza bianca tra di loro.
bienmesabe
È un dessert molto antico di origine spagnola, ma è stato incluso in Perù come ingredienti come patate dolci, lucuma, zucca o cherimoya a seconda dei casi.
crema
MiguelAlanCS [CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons Dolce con origine spagnola, tipica del nord del Perù in particolare Piura. Si prepara con latte, melassa o zucchero cotto a fuoco basso.
Riso Zambito
César Sifuentes Ricco dessert che ha la sua origine nel budino di riso. Il chancaca gli conferisce un colore scuro che dà origine al nome.
Fagioli sfilacciati
MiguelAlanCS [CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons Questo delizioso dolce meticcio del periodo coloniale è tipico di Lima e Ica. Viene preparato con fagioli secchi, a cui vengono aggiunti zucchero e latte, cannella e chiodi di garofano, tra gli altri ingredienti.
manna
Dolce dell'era coloniale che continua ad essere elaborata ai giorni nostri. Consiste in una pasta a base di latte, tuorlo e zucchero, a cui vengono date diverse forme.
Isole galleggianti
Delizioso dessert di origine europea che fu portato in Perù dagli spagnoli durante l'era coloniale. Si prepara con latte, uova, zucchero e farina di chuño.
