Numerosi studi hanno dimostrato che il consumo di alimenti con grassi trans o grassi parzialmente idrogenati aumenta i fattori di rischio per la malattia coronarica. Sono ancora più dannosi per il cuore dei grassi saturi, poiché aumentano i livelli di colesterolo LDL (cattivo).
L'effetto degli acidi grassi trans è molto maggiore di quello causato da colesterolo, e sono coinvolti nei processi infiammatori legati ad aterosclerosi (restringimento delle arterie), secondo alcune ricerche.
Quali sono i grassi trans?
Gli acidi grassi trans (TFA) o i grassi trans sono grassi insaturi che si comportano come i grassi saturi. Questi grassi aumentano lipoproteine a bassa densità (LDL o colesterolo cattivo) colesterolo cattivo (LDL) e inferiore colesterolo buono (HDL) e possono causare la malattia coronarica (infarto o angina pectoris).
Dove sono i grassi trans?
I grassi trans possono essere di origine animale. Hanno origine naturale nel grasso del latte e nella carne dei ruminanti (manzo o agnello).
Gli acidi grassi trans vengono anche prodotti durante la cottura di cibi con oli raffinati come girasole o olio di soia ad alte temperature.
Ma possono anche essere di origine vegetale. I grassi trans si formano nella lavorazione industriale del cibo con oli vegetali (soia o girasole) che vengono trasformati per idrogenazione. Questo processo consiste nell'aggiungere molecole di idrogeno agli oli, modificandone la struttura chimica e convertendoli in oli malsani.
L'industria alimentare utilizza molto questo tipo di grassi vegetali idrogenati per migliorare il sapore e allungare la durata di conservazione dei prodotti lavorati. Sono anche economici.
Alcuni prodotti prodotti da forno, biscotti, crackers, margarina, grasso vegetale (grasso vegetale), piatti precotti (soprattutto alimenti surgelati, come crocchette, lasagne, pizze, gnocchi o prodotti di patate), cereali per la colazione o gli spuntini dolci (popcorn a microonde) o salati (patatine fritte a sacco) sono alcuni dei prodotti che contengono grassi trans (o grassi trans in inglese).
Sono alimenti che devi ridurre nella tua dieta quotidiana, dal momento che hanno molte calorie, e i grassi non sono salutari per il cuore.
Ogni giorno 2 grammi di grassi trans
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda che solo l'1% dell'energia totale giornaliera proviene da acidi grassi trans. In una dieta media da 2.000 a 2.500 calorie significa un consumo massimo di 2 a 2,5 grammi di grassi trans al giorno.
L'American Heart Association stabilisce una quantità massima di grassi trans a 2 grammi al giorno con una dieta da 2.000 calorie. Dal 2006, le aziende americane sono state obbligate ad etichettare il contenuto di grassi trans nei prodotti se contengono più di 0,5 grammi per porzione. Ma se mangi porzioni abbondanti o più porzioni di questi prodotti potresti essere oltre il limite.
7 effetti nocivi dei grassi trans
Numerose ricerche scientifiche hanno rivelato che gli acidi grassi trans, provenienti da oli idrogenati industrialmente, hanno effetti dannosi sui livelli di grasso nel sangue.
- Aumentare i principali fattori di rischio legati alle malattie cardiache.
- Aumentano lo sviluppo dell'arteriosclerosi, anche più dei grassi saturi. Cioè, possono causare placche grasse (ateromi) da formare nelle vene e ostruire la circolazione sanguigna, che può produrre diverse malattie cardiovascolari.
- Aumentano la concentrazione di colesterolo cattivo (LDL) e trigliceridi.
- E peggio, abbassano il colesterolo buono (HDL).
- Inoltre influenzano la dimensione delle lipoproteine. La dimensione piccola e densa delle particelle di colesterolo LDL è associata ad un più alto rischio di soffrire di malattie cardiache.
- Riducono la capacità dei vasi sanguigni di espandersi. L'effetto vasodilatatore è benefico perché aumenta il calibro dei vasi sanguigni, consente al sangue di fare meno pressione contro le pareti della vena quando passa. Ma quando questa capacità (vasocostrizione) riduce il flusso sanguigno ha più difficoltà a circolare e può causare aumento della pressione o di rottura del vaso sanguigno.
- Possono peggiorare il metabolismo dell'insulina e aumentare il rischio di diabete.
Come identificare i grassi dopo nelle etichette
Se vuoi sapere cosa acquisti, è importante che ti abitui a leggere l'etichetta Fatti nutrizionali dei prodotti.
È l'unico modo per non comprare qualcosa che pensavi fosse sano e non è così tanto. E 'strano vedere come alcune marche vantano di offrire prodotti sani e utilizzano ingredienti come insalubri come gli acidi grassi trans o grassi saturi (oli vegetali nascosti sotto la palma, palmisti o di cocco).
Basta guardare con attenzione a un tavolo di informazioni nutrizionali da parte di alcuni muffin o un sacchetto di patatine e leggere la parte in cui i grassi identifica una sezione che specifica il tipo di grasso utilizzato. Appaiono come grassi trans (grasso trans o acidi grassi trans (TFA), in inglese). Il suo contenuto può variare tra l'1 e il 30 percento.In alcuni casi in cui i grassi trans non appaiono espliciti sull'etichetta, possono essere trovati nell'elenco degli ingredienti come "olio vegetale parzialmente idrogenato" o come "accorciamento".
referenze:
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