Storia del maiale
Nei maiali Medioevo sembravano molto diversa da oggi: Vivian nella foresta e sono stati, infatti, allevati allo stato brado, erano anche molto simili ai loro antenati, i cinghiali.
Il maiale risale a 40 milioni di anni fa di fossili che indicano che animali come i maiali selvatici vagavano per le foreste e le paludi in Europa e in Asia. By 4900 BC maiali sono stati addomesticati in Cina, e vengono raccolti in Europa da 1500 aC su insistenza della regina Elisabetta, Cristoforo Colombo ha preso otto maiali sul suo viaggio a Cuba nel 1493.
Ma è Hernando de Soto che potrebbe essere soprannominato "il padre dell'industria americana dei suini". Sbarcò con 13 primi maiali americani a Tampa Bay, in Florida, nel 1539.
Molti tagli di carni suine fresche sono più magri rispetto a due decenni fa - in media il 16 per cento più basso di grassi totali e il 27 per cento più basso contenuto di grassi saturi.
Ci sono 7 tagli che soddisfano le linee guida USDA per povero o extra magro. Un modo semplice per ricordare i tagli magri o magri è vedere la parola in inglese: lombo, sull'etichetta, come lombata o filetto di maiale.
Qual è la porzione di maiale raccomandata?
Una porzione di maiale dovrebbe essere di 3 once, che è circa della stessa dimensione di un mazzo di carte in termini di dimensioni.
Se stai lavorando con costole magre o senza grasso come le costole posteriori, la dimensione della porzione sarà di circa 3-4 costole, incluso l'osso.
I tagli più spessi e pesanti come le costole più grandi saranno più vicini a 1 o 2 costole per porzione.
Posso trovare informazioni nutrizionali sui pacchetti di maiale?
Certo, sì. A partire dal 1 ° gennaio 2012, i consumatori hanno un comodo accesso a importanti informazioni nutrizionali sulla carne cruda e sui prodotti di pollame che acquistano direttamente sul pacco.
Inoltre, se un prodotto dichiara di avere una percentuale di carne magra o una quantità minima di grasso, l'etichetta includerà una dichiarazione sulla percentuale di grasso.
I diversi tagli
- C'è una categoria speciale che include un taglio noto come controfiletto, situato nella parte posteriore della colonna vertebrale. È un pezzo piccolo e magro che si trova a livello delle costole lombari. Fornisce una carne succosa, tenera e pulita. Di solito è venduto intero. Si presta molto bene per sfilettare (filetti grigliati, grigliati, arrosti, brasati o ripieni.
- The Chop o Nastro, è l'altro pezzo in questa categoria. È ottenuto dalla sesta vertebra lombare corrispondente al pezzo di lombo. Molto apprezzato e gustoso. Ammette tutti i tipi di preparativi.
- Il prosciutto, corrisponde alle cosce degli arti posteriori e il suo obiettivo più comune è quello di produrre prosciutto cotto (prosciutto, ecc) L'ago, spalla o lombo testa venduti interi per tostatura, ma il più comune è l'acquisizione costolette, friggere.
- Anche se alcuni hanno alcune obiezioni a consumarlo, la testa offre alcuni tagli interessanti. Ad esempio, in Spagna l'orecchio è eccellente grigliato sulle coperte e anche per dare "sostanza" a determinati stufati. La maschera è preparata in modo simile all'orecchio. Sono tagli che hanno molto sapore.
- Gli organi, Come il cervello o la lingua, oltre ad essere gustosi sono nutrienti. Il doppio mento è anche una buona fonte di pancettaha detto.
- Il bacon, È una delle zone più grasse del maiale, che è comunemente usata per fare le cotenne. Il grasso che emerge è forza unica per dare più di uno stufato tradizionale. Inoltre, la pancetta viene ottenuta con lo strutto.
