Teresa Izquierdo
Toshiro Konishi, rappresenta l'unione culinaria Perù-Giappone. Enrique Castro-Mendívil / PromPerú Nato in Giappone, Toshiro è cresciuto a Tokyo. È un cuoco di quarta generazione e ne è molto orgoglioso. Si noti che all'età di 7 è stato sfilettatura del pesce che aiuta il suo nonno e poi lavorare con l'ormai famoso Nobu arrivati a 21 in Perù, dove ha già più di 30. Itamae, questo significa che un cuoco con licenza, che a sua volta, significa che ha studiato diversi anni in Giappone, l'apprendimento di una varietà di discipline, ma il più importante, e per il taglio di sushi o sashimi ragazzo è la parte più facile del lavoro, stava imparando come scegliere gli ingredienti freschi e al suo meglio tempo. proprietario di un ristorante di Toshiro Sushi Bar, in 30 anni ha fatto il suo contributo alla cucina peruviana: il Tiradito stile del ventilatore e cebiche servire il gelato.
Gastón Acurio
Gastón Acurio. Enrique Castro-Mendívil / PromPerú Alla fine degli anni '90 e ha iniziato il nuovo millennio, questo chef dedicato prima alimentare europea nel suo ristorante Astrid y Gaston, ha sottolineato la loro coltelli e cucchiai cucina peruviana. Mentre il suo successo come chef era in cucina, il suo impatto monumentale è nato nella sua visione di imprenditore: Gaston capito che la cucina peruviana è stata l'esportazione di materiale, che in sostanza sono stati gli ingredienti che hanno richiesto il controllo della qualità e l'eccellenza del servizio ma, in aggiunta, capì che per cominciare doveva far apprezzare ai peruviani questo tesoro come lui. Gastón ha avviato una serie di aziende alimentari di prezzo elevato o basso, veloce o elaborato, con un successo senza precedenti. Ma ciò che era importante per lui era il suo atteggiamento apertamente diffuso verso il lavoro degli altri. In un programma televisivo a basso budget, passò da ristoranti a ristoranti, passando per bancarelle e carrelli della cucina, in tutti i quartieri, poveri o ricchi e città del paese. Gaston ha dato la sua approvazione e, il giorno dopo, il posto raccomandato non potrebbe farcela. Gastón ha collegato i produttori al mercato. Il resto è storia.
Pedro Miguel Schiaffino
Pedro Miguel Schiaffino. Gihan Tubbeh / PromPerú Malabar è il ristorante di Schiaffino, un giovane chef con una mano eccellente per la sperimentazione. I suoi piatti sono d'avanguardia per definizione e si è concentrato, in particolare, su input e piatti della giungla. Tuttavia, il loro lavoro copre molto più della cucina: catene di produttori, distribuzione, prezzi. La miccia accesa di Gastón Schiaffino ha trovato espansione, che capisce che, se gli ingredienti sono la componente fondamentale della cucina peruviana, dobbiamo fare in modo di produzione e distribuzione sostenibile. Il suo lavoro nella gestione e nella diffusione della cucina peruviana nelle fiere internazionali è anche riconosciuto.
